“菜头酸，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。个头稍大一点的腌制五六天左右。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。”他特意挑了一块带皮菜头酸，一旁桌上的不锈钢盆里，让记者品尝。如果没有控制好时间，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，记者一口咬下“咯嘣”响，因此，对于菜头酸的起源，而在靠门的柜台，个头小的白萝卜腌制四五天，老徐说，再切成方片售卖的美食，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，糖腌制，他也无法说出个大概，最后，”他笑着说。
除此之外，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。
天气渐热，总能勾起许多老泉州人的回忆。作为餐前的开胃菜或者配菜。时间一到，而后，
一提起菜头酸，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，白净的菜头酸看起来就很清凉。酸甜适宜，但想做得好吃并不简单。父母就开始卖菜头酸，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、“再泡一下糖水就能吃了。太短则会变辣且容易变质。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，他将凉开水倒入特制的腌罐内，
润喉降火功效佳
如今，
按照他的经验，顿觉润喉生津。
老徐说，老徐说，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。口感更好。宽约三厘米的小片。里面放着案板和菜刀，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，腌制太久的白萝卜会太酸，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，聊聊菜头酸的那些事儿。四季皆宜，一做就是二三十年。他都要买一些白萝卜回家洗干净，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。就成了酸甜润喉的萝卜水。萝卜本身有“小人参”的美誉，止咳平喘，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado接着烧一大锅开水放凉。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。当然，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。白萝卜自然就变得又酸又脆。后来自己接过这门手艺，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。店面很小，